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コノシロの酢〆 1日目 あ オタクの釣りブログ  コノシロはニシンに似た白身で、旨みがあり脂が乗って、夏の産卵期以外ならいつでも美味しい魚です。 しかし小骨が多く、処理が少し面倒なため敬遠されがちです。 そのため、小骨の処理が終わった酢締めの加工品が売られています。 また、寿司ダネとして利用されることがほとんどで、身が薄く捌くのが難しいため、寿司職人の技量を計る魚ともいわれます。 コノシロは内臓が臭 今回コノシロ釣りをした目的である酢締めも骨を柔らかくする点に大きなメリットがあります。 ですが、実際に食べてみねばその真価はわからないということよくあるわけで・・・とりあえず半身を焼いて食べてみます！ 鱗をとって捌いていきます。 鱗を取るとコノシロ特有の点線模様がはっきりして美しいですね！ 内臓を取り、頭を落として三枚におろす。 腹骨はそのままにして、 コノシロ 酢締め 骨切り